لا يتجمد عسل النحل بالمعنى الدقيق للكلمة، بل يتبلور. ويحدث تبلور العسل عندما تنفصل بلورات الجلوكوز عن المحلول السائل وتصبح في حالة صلبة.
ويعد تبلور العسل ظاهرة طبيعية تحدث لمعظم أنواع العسل، ولا يدل على وجود أي تلف أو غش في العسل.
وتتعدد العوامل التي تؤثر على سرعة تبلور العسل، منها:
- نسبة الجلوكوز: كلما زادت نسبة الجلوكوز في العسل، زادت سرعة تبلوره.
- درجة الحرارة: يتبلور العسل بشكل أسرع عند درجات حرارة أقل من 15 درجة مئوية.
- رطوبة الجو: يتبلور العسل بشكل أسرع في الجو الرطب.
- وجود حبوب اللقاح: يمكن أن تعمل حبوب اللقاح كنقاط انطلاق لتكوين بلورات الجلوكوز.
- نوع العسل: بعض أنواع العسل تتبلور بشكل أسرع من غيرها.
وإليك بعض المعلومات الإضافية عن تبلور العسل:
- لا يؤثر تبلور العسل على جودته أو قيمته الغذائية.
- يمكن إعادة إذابة العسل المتبلور عن طريق وضعه في حمام مائي دافئ.
وبشكل عام، فإن تبلور العسل هو علامة على أنه عسل طبيعي نقي.
