تبلور العسل.
تبلور العسل: يتبلور العسل بسبب وجود نسب عالية من السكريات، وهما سكر الفركتوز وسكر الجلوكوز.
يتبلور سكر الجلوكوز في العسل بينما يبقى الفركتوز سائلاً. تبدأ بلورات الجلوكوز بالتكون تدريجياً لتتحول جميع جزيئات العسل إلى بلورات متبلورة.
تحدث عملية تبلور العسل لأسباب رئيسية:
- نسبة الفركتوز والجلوكوز: كلما زادت نسبة الجلوكوز في العسل، كلما زاد احتمال تبلور العسل بسرعة، بينما تقلل نسبة الفركتوز من سرعة تبلور العسل.
- درجة الحرارة: تُسرع درجات الحرارة المنخفضة من عملية تبلور العسل.
- وجود حبوب اللقاح: تلعب حبوب اللقاح دورًا في تكوين بلورات الجلوكوز مما يسبب تبلور العسل.
- نوع العسل: بعض أنواع العسل أكثر عرضة للتبلور من غيرها.
لا يدل تبلور العسل على فساده، بل هو ظاهرة طبيعية تحدث في معظم أنواع العسل الطبيعي.
لإعادة العسل المتبلور إلى حالته السائلة:
- سخّن العسل في حمام مائي دافئ (لا تزيد درجة الحرارة عن 40 درجة مئوية) مع التحريك المستمر.
من المهم تجنب تسخين العسل على نار مباشرة، لأن ذلك قد يُفسد مكوناته.
في الختام:
- تبلور العسل ظاهرة طبيعية لا تدل على فساده.
- تختلف سرعة تبلور العسل حسب نوعه ونسبة السكريات فيه ودرجة الحرارة.
- يمكن إعادة العسل المتبلور إلى حالته السائلة بطرق آمنة.
