بعد انتهاء الموسم بحيث تكون انتهت عملية جمع الرحيق وقيام النحل بإنضاج العسل داخل الإطارات الشمعية وعلامة النضج هو تغطية العيون السداسية بطبقة رقيقة من الشمع يسميها النحالون الختم ).
فان النحال يستعد لعملية استخراج العسل.
يقوم باستخراج الإطارات الشمعية المحتوية على العسل ويقوم بإزالة النحل من عليها إلى داخل الطائفة, ثم يقوم بنقلها إلى غرفة مخصصة لذلك لفرزها, وتتلخص عملية فرز العسل فى الخطوات التالية:
1- إزالة الأغطية الشمعية الرقيقة بواسطة سكاكين وكشاطات مخصصة لذلك.
2- وضعها فى جهاز يسمى الفراز وهو يعمل بخاصية الطرد المركزى, حيث تتم فيه عملية استخلاص العسل من الإطارات الذى يتجمع فى أسفل الفراز.
3- يتم جمع العسل من أسفل الفراز فى أوانى مخصصة لذلك, ثم تفرغ فى إناء كبير مخصص لإنضاج العسل ويسميه النحالون "المنضج".
4- يترك العسل فى المنضج لمدة أسبوع تقريباً ثم تبدأ عملية تعبئته أو استخدامه.
5- فى نهاية عملية الفرز بقوم النحال بإعادة الإطارات الشمعية الفارغة إلى طائفة النحل.
